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培训课程:炙子烤肉 所属类别:传统风味

简介:炙子烤肉是老北京四大传统美食之一,与北京烤鸭、铜锅涮肉、卤煮火烧齐名,是四季均沾的人气美食。一个炭火炉,上面一块加厚铁板,腌好的羊肉放在上面滋滋冒着热气,羊肉连蒸带烤,超级滑嫩,比韩式烤肉更多了鲜嫩特征。除此之外还可以考海鲜、烤蔬菜等等,就像一个简易版的中式烧烤,特别是冬季,特别聚人气。是开老北京餐饮风味的首选项目之一。【课程内容】1、学习老北京炙子烤肉的历史知

课程简介

【课程介绍】

炙子烤肉是老北京四大传统美食之一,与北京烤鸭、铜锅涮肉、卤煮火烧齐名,是四季均沾的人气美食。一个炭火炉,上面一块加厚铁板,腌好的羊肉放在上面滋滋冒着热气,羊肉连蒸带烤,超级滑嫩,比韩式烤肉更多了鲜嫩特征。除此之外还可以考海鲜、烤蔬菜等等,就像一个简易版的中式烧烤,特别是冬季,特别聚人气。是开老北京餐饮风味的首选项目之一。

【课程内容】

1、学习老北京炙子烤肉的历史知识

2、学习炙子烤肉的工具和烤炉介绍

3、学习传统烤肉的核心腌制方法(核心技术)

4、学习炙子烤肉的蘸料配方及创新酱料

5、学习老北京炙子烤肉的烤法和吃法

6、学习炙子烤肉的配食和主食制作技术

(窝头片配臭豆腐、炸馒头片配酱豆腐)

7、创新品种和素菜的烤制方法以及配料

【学期和学习方式】

学期3-5天(根据学生学习进度),小班一对一传授课,包教包会。

【核心问题解答】

1、老北京炙子烤肉的师傅手艺正宗吗?

答:授课的师傅是正宗北京传统老字号的大师傅,保证味道纯正、地道。

2、没有基础的可以学习吗?

答:本专业无需专业基础,核心技术就是腌料、蘸料和酱料。全部都是标准化配方,每一种料都要进行克称的称量,您亲自操作。

3、学校会不会只给料包不传授核心技术?

答:我校所有产品配方全部解密公开,您大可放心学习。


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