【适合人群】

1、 烘焙工作室/私房烘焙/烘焙相关创业者

2、 烘焙店/甜品店/西餐厅/咖啡厅从业者

3、 烘焙技术从业进修者/家庭烘焙爱好者/

烘焙美食主播

【课程亮点】

1、零基础小班授课

2、丰富多样的课程内容

3、经典与创新融合

4、实践与理论并重

5、个性化学习方案

【学习内容】

【基础理论系列】

了解法式甜点的起源、历史和文化背景

学习法式甜点的基本分类和特点

熟悉法式甜点制作中常用的原材料

了解原材料的特性、用途以及相互之间的搭配

学习法式甜点的制作工艺，包括面糊制作、烘

焙技巧、装饰艺术等

培养学员的审美能力和创意思维

【学习内容】

罗马盾牌杏仁饼、南特酥饼、珍妮曲奇

布列塔尼酥饼、美式焦糖软曲奇

巴黎布雷斯特泡芙、草莓香缇闪电泡芙

修女马卡龙、海盐肉松达克瓦兹

罗勒青柠挞、伯爵挞

蒙布朗蛋糕、冰山熔岩巴斯克

绿野仙踪慕斯、黑醋栗慕斯

法式国王饼、意式千层塔

拿破仑千层酥、蝴蝶酥

法式焦糖苹果派、法式培根派 

每一款甜品都经过精心制作，选材考究，工艺

精湛。无论是轻盈的慕斯，还是酥脆的泡芙，

都能带给人不同的味蕾享受，让人回味无穷。 

 学习内容：

【马卡龙系列】

如何打发稳定性高的蛋白/面糊搅拌与翻拌的技巧

烘烤的温度和时间控制/如何烤出漂亮的裙边

达克瓦兹的蛋白打发及烘烤技巧

馅料的制作与组装

【慕斯系列】

原材料的认识与选择以及用途和口感差别

蛋糕底/饼底的制作

慕斯馅的制作/如何完美脱模和切片

【进阶慕斯系列】

更多原材料的认识与选择

了解法式慕斯的基础构成

多层次蛋糕的组合搭配原则及制作方法

甘纳许/奶油/慕斯的制作方法

多种口味的水果夹心制作

【塔/挞/派类】

经典挞皮/派皮的做法

多种奶油馅的制作方法/蛋白霜装饰的制作方法

不同口味的甘纳许的制作方法/水果馅的制作方法

【泡芙类】

经典泡芙、闪电泡芙、车轮泡芙的制作方法

手工泡芙基础面糊的制作原理/泡芙面糊制作难点讲解

内馅配方/闪电装饰手法/香缇奶油的制作方法

【开酥类】

国王饼饼皮的开酥方法

意式千层塔的开酥方法

奶酥馅的制作方法

【装饰及切件制作和选择】

淋面/喷砂的制作要点讲解

巧克力插件的制作/巧克力调温要点讲解

审美能力和创意思维的培养