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培训课程:法式甜点大全科 所属类别:西点烘焙

简介:时尚法式甜点包括饼干、蛋糕、慕斯、芝士等全线产品,特别添加了的歌剧、沙架、布朗尼、拿破仑等经典产品,使得本专业不但具有高档品味,更有时尚气息。所有产品综合了当下人们喜爱的口味,人群覆盖面广,产品线长,操作简单,设备简单,是甜品爱好者的必修课程。

课程简介

课程亮点

1、顶级经典蛋糕为欧洲百年经典蛋糕,历史悠久,文化深厚;

2、高端网红甜品为当下时尚最热销爆款,特别适合奶茶店、甜品店售卖;

3、蛋糕松软可口,馅料口感丰富、甜而不腻;

4、品种丰富、配方精准,全部标准化操作,制作轻松、准确无误;


第一部分:传统经典蛋糕  

一、德国黑森林蛋糕

1、学习黑森林蛋糕坯制作;经典黑樱桃馅制作

2、学习奶油打发和调味技术;组装成品黑森林蛋糕

二、摩卡歌剧院蛋糕

1、学习歌剧院蛋糕历史、蛋糕坯制作

2、专用奶油酱调制技术;多层组装和巧克力装饰

三、美式布朗尼蛋糕

1、学习布朗尼蛋糕糊制作;辅料坚果的前期处理

2、蛋糕烘烤特别关键的事项及核心装饰

四、意大利提拉米苏蛋糕

1、了解提拉米苏历史文化;提拉米苏糊料制作

2、提拉米苏的冷冻要求;提拉米苏多种装饰手法

五、重乳酪蛋糕

1、学习乳酪(奶油芝士)知识;乳酪蛋糕糊料制作

2、乳酪蛋糕烘烤特殊要求;乳酪蛋糕的常见装饰

六、曼德琳蛋糕

1、学习曼德琳蛋糕糊的制作技术

2、专用模具选择和前期处理;烘烤温度的控制

七、英式磅蛋糕(重油蛋糕)

1、磅蛋糕的了解和糊料制作核心技术

2、蛋糕模具的挑选和使用方法;烘烤温度的控制

八、拿破仑蛋糕

1、学习清酥面坯制作技术;拿破仑蛋糕坯的制作

2、奶油酱料的制作技术;成品组装及装饰方法

九、维也纳沙架蛋糕

1、沙架蛋糕的历史文化;沙架蛋糕的糊料制作

2、沙架蛋糕的烘烤技术特殊要求;出炉后的装饰      

十、圣诞树根蛋糕

1、了解圣诞树根蛋糕的文化背景;制作树根蛋糕坯底

2、传统专用馅料的制作方法;树根蛋糕的表面装饰特殊要求


第二部分:高端网红甜品

一、慕斯蛋糕

青柠酸奶乳酪慕斯、芒果慕斯、摩卡焦糖慕斯

二、顶级慕斯淋面

豹纹、星空、焦糖、圣诞红、少女心网红淋面

三、网红蛋糕

巧克力熔岩蛋糕、半熟芝士、玛德琳蛋糕

四、流行爆款

韩式马卡龙、爆浆海盐芝士奶盖、粘花饼干

五、传统经典甜品

费南雪、舒芙蕾、提拉米苏(俄罗斯)

闪电泡芙、脆皮泡芙、美式焦糖布丁

六、饼干、脆饼

意大利脆饼、珍妮甜酥饼、蔓越莓饼干

玫瑰曲奇、巧克力软曲奇、罗马盾牌


温馨提示

本专业为套餐课程,优惠幅度较大,不可以选学;

学期根据学员掌握进度,约为12天左右,学会为止;


【核心问题解答】

1、学法式甜品的市场预期如何?

答:甜品不但可以作为咖啡伴侣,也可以作为餐后甜品使用。众多手工私家烘焙、DIY工作室常作为主打产品。现在很多业余爱好者学会了在家招待亲朋好友也特有面子。可以说甜品是一个产品线很长、覆盖面很广的特殊产品。

2、每一款产品可以举一反三吗?

答:每一款、每一类产品都可以有很多相关联的技术要领和专业手法,都可以举一反三延伸出不同的口味、口感和造型。

3、传统经典甜品和网红流行甜品的区别?

答:传统经典甜品就像经典老歌,回味无穷。网红流行的甜品其实都是在传统经典甜品的基础上的再开发和再创造。基于传统的基础,对食材的配比、加工和造型进行混搭和改变。没有谁好谁不好,各有所好,各具优势。

4、课程内容可以挑选产品学习吗?

答:抱歉这是两个套餐课程,学费超值,不可以挑选单品学习。

5、可以随到随学吗?

答:一般情况不可以,需要提前报名预约,以保证学习时间的连贯性。


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