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  • 英式翻糖蛋糕专修班
培训课程:英式翻糖蛋糕专修班 所属类别:西点烘焙

简介:英式翻糖蛋糕源于英国,曾被称为“糖粉蛋糕”。是用糖粉为主要材料,加入糖浆做成糖膏,然后再进行蛋糕造型装饰的技术。经过糖膏包裹的蛋糕存放时间更久,使用糖膏制作的花卉、动物、人物等造型栩栩如生,使蛋糕的品质或庄重、或优雅、或活泼可爱。经过翻糖装饰过的蛋糕观赏性更强,市场欢迎度极高。是婚庆甜品台、主题蛋糕、生日聚会不可缺少的亮点。

课程简介

【专业介绍】

英式翻糖蛋糕源于英国,曾被称为“糖粉蛋糕”。是用糖粉为主要材料,加入糖浆做成糖膏,然后再进行蛋糕造型装饰的技术。经过糖膏包裹的蛋糕存放时间更久,使用糖膏制作的花卉、动物、人物等造型栩栩如生,使蛋糕的品质或庄重、或优雅、或活泼可爱。经过翻糖装饰过的蛋糕观赏性更强,市场欢迎度极高。是婚庆甜品台、主题蛋糕、生日聚会不可缺少的亮点。

【课程亮点】

1、本专业为创业开店人士和烘焙界同仁提升技术开办

2、纯手工制作糖膏,不用市场购买的成品糖膏。

3、课程内容技术全面,基本包含了翻糖技术的全部手法

4、产品覆盖面广,小到甜品装饰,大到整体蛋糕,实用面广。

5、师傅手把手渐进式小班培训,保证教会掌握。

【课程内容】

第一部分:翻糖基础知识

1、翻糖所用食材、质量鉴别方法

2、翻糖工具的介绍和使用练习

第二部分:翻糖膏的制作技术

1、干佩斯糖膏制作方法

2、吊线糖膏、粘接糖膏的制作方法

第三部分:翻糖包面技术

1、圆形蛋糕的包面技术

2、方形蛋糕的包面技术

第四部分:翻糖花卉系列

1、玫瑰花、马蹄莲、雏菊制作技术

2、百合花、牡丹花制作技术

3、花苞、花叶、花藤制作技术

4、捆绑花束和花卉调色(含喷色和刷色)

第五部分:翻糖装饰技术

1、裙摆、褶皱、模具花边

2、蝴蝶结、蕾丝花边、双色彩带

3、手绘翻糖饼干、翻糖杯子蛋糕

4、翻糖吊线、立体镂空掉线

第六部分:卡通动物类、人物系列

1、小黄人、KT猫、

2、机器猫、皮卡丘

2、新郎、新娘造型

第七部分:翻糖物件造型

1、翻糖包的制作

2、翻糖名包的制作

硬糖面系列

翻糖支架、支架组装、支架上色

第八部分:蛋糕坯系列

1、英式硬质蛋糕制作

2、装饰奶油霜的制作技术

结业:翻糖蛋糕整体组装、小型结业作品

【学期和学习方式】

学期10天;老师小班手把手教学


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