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  • 中餐大厨速成班
培训课程:中餐大厨速成班 所属类别:中餐厨艺

简介:本专业零基础入学,从基础刀工开始,逐渐是配菜、打荷、冷荤凉菜菜、招牌大菜、海鲜、饮料及酒楼主食等,其范围之广范、内容之丰富、菜品之前卫,涵盖了一名优秀厨师必须掌握的专业技术!所有课程内容都是现在流行的人气菜肴,小班授课,是一个性价比超值的烹饪全能课程。

课程简介

【课程介绍】

本专业零基础入学,从基础刀工开始,逐渐是配菜、打荷、冷荤凉菜菜、招牌大菜、海鲜、饮料及酒楼主食等,其范围之广范、内容之丰富、菜品之前卫,涵盖了一名优秀厨师必须掌握的专业技术!所有课程内容都是现在流行的人气菜肴,小班授课,是一个性价比超值的烹饪全能课程。

【课程内容】

一、大厨入门基础课程

1、学习直刀法,直切、剁切、斜切

2、学习平刀片,平刀片、斜刀片

3、学习花刀,麦穗、蓑衣、荔枝、梅花花刀

4、学习上浆、挂糊的目的、意义和技术手法

5、学习调味料知识,认识烹饪工具翻锅技术

二、大厨实战操作课程

干炸小黄鱼、软炸时蔬、炸茄盒

干炸丸子、脆炸平菇、椒盐蘑菇

(熟练掌握干炸、软炸、脆炸烹调方法)

鱼香肉丝、清炒虾仁、酸辣土豆丝

京酱肉丝、干煸四季豆、京味炒合菜

炒回锅肉、炒苜蓿肉、麻婆豆腐

糖醋里脊、地三鲜、虎皮尖椒

(熟练掌握滑炒、生炒、熟炒、煸炒的烹调方法)

滑溜里脊、古老肉、醋溜白菜

溜肉段、熘肝尖、糟溜三白

掌握溜芡的工艺技法

宫保鸡丁、芫爆里脊丝、火爆大头菜

葱爆羊肉、火爆腰花

(熟练掌握爆炒菜的火候)

红烧肉、家常烧带鱼、红烧豆腐

干烧鱼、烧二冬、老北京烧茄子

(红烧汁的运用方法)

米粉蒸肉、蒜蓉粉丝娃娃菜、擂椒蒸茄子

清蒸鱼、蒸蛋羹、香菇蒸滑鸡

(学习不同菜肴蒸制的时间控制)

垮炖鱼块、小鸡炖蘑菇、大白菜炖豆腐

咖喱炖鸡块、养生炖大萝卜(浓汤鲍汁)

(学习炖菜时间对菜品质量的影响)

清汤汆鱼丸(简易版)、烩乌鱼蛋汤

(重点学习打鱼丸,掌握鱼丸下锅的水温要求)

水煮肉、酸汤鱼、盐水花生

(掌握水煮菜对食材的要求)

锅塌豆腐、炸烹里脊、醋烹豆芽

(学习煎、烹方法的油温控制)

香菇扒菜心、肉末扒茄子、咸蛋黄焗南瓜

挂霜花生、拔丝苹果

(掌握糖在高温下的变化及应用)

干锅有有机菜花、干锅娃娃菜、干锅土豆片

铁板粉丝包菜、铁板茄子、酸辣汤

砂锅粉丝白肉、压锅豆腐

(正确掌握压锅的加热时间)

三杯鸡、蒸酿凉瓜、豆豉鲮鱼油麦菜

会醋排骨、油泼金针菇、豆角茄子

【课程亮点】

1、0基础开始由浅入深、由简到繁逐步提高技术难点。

2、技术几乎包含所有刀工和刀法,毕业后完全可以胜任切配工作。

3、烹调菜肴按照烹调方法举一反三,学会一道菜等于学会了一系列菜。

4、小班授课学习,人少效果好,师傅指导更细心。

5、毕业后推荐工作(40岁以下),学习就业一条龙服务。

【核心问题】

1、这个专业需要多长时间?

答:学习这个专业大约需要2个月时间,以学员实际掌握进度为准。每天上午9点到下午1点上课。学生中午可以品尝自己亲手实操练习的菜品。在师傅的引导下进行自我总结,大家相互点评。

2、共2个月的培训时间很短能学会吗?

答:本专业共分为若干个阶段,从零基础刀工开始入门阶段,接着是翻锅、油温、调料、浆和糊等,难度逐渐增加;烹调实操阶段分炸、炒、爆、溜、烧等的每一道菜都按照烹调方法来教,将大大提高今后的自学和举一反三能力。可以说这是个由简到繁、由易到难的渐进式培训课程,不但能够保证学会,而且还负责推荐工作,直接进入餐饮行业中继续深造。

2、全能班与专修班有什么区别?

答:综合班是为没有基础的学生特别设计的,是从零基础开始学起。专修班是为有一定基础的、有一定从业经验的学生设计的,是为了帮助学习其它陌生菜系技术的专业。

3、一个班大约多少人同时学习?

答:大厨全能班是小班教学的专业,为了保证教学质量,一个班维持在6-7个人。每个学生都有上手操作的机会,老师手把手亲自指导,学习效果非常好。

学期:

报名学习中餐大厨速成班,学期约2个月(根据学员掌握进度)。

学习方式为:

1、学员跟着师傅一步一步的操作,师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决,师傅就不进行下一步的教学,保证学员不带着问题学习。

3、学员对师傅的每一操作环节都要认可和签字确认,确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对师傅的教学予以最后质量评价,保证学员学习的权益不受侵害。


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