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  • 素食研修班
培训课程:素食研修班 所属类别:中餐厨艺

简介:素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。在中国素菜有三大流派、两大人群。三大流派是指宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜。两大人群是指"全素"和"以荤托素"。全素是以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等"五荤"。以荤托素是以民间素菜为代表,不忌"五荤"和蛋、奶类,也有“蛋奶素”之称。素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿,但在具体操作过程中又有其独到之处。素菜营养丰富,别味道鲜美,容易消化,有利于人体健康,因此自成体系,风格别致,成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

课程简介

【专业介绍】

素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。在中国素菜有三大流派、两大人群。三大流派是指宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜。两大人群是指"全素"和"以荤托素"。全素是以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等"五荤"。以荤托素是以民间素菜为代表,不忌"五荤"和蛋、奶类,也有“蛋奶素”之称。

素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿,但在具体操作过程中又有其独到之处。素菜营养丰富,别味道鲜美,容易消化,有利于人体健康,因此自成体系,风格别致,成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

【课程亮点】

本专业注重传统素菜的传承和发展,结合当代人们对口味和视觉的需求,竞选了30道非常具有时代特色的菜品,选材精致、烹调技法独到,特别适合素菜爱好者和创业者学习。

【课程内容】

1、东坡肉(素)、素鸡、烧二冬

2、素佛跳墙、爆双菇(猴头菇、杏鲍菇)、千丝豆腐羹

3、红烧素鱼、糖醋藕排、炒素鳝丝

4、全素狮子头、香油脆鳝、炒麻婆豆腐

5、菌菇卤肉饭、炸素丸子、宫保素鸡丁

6、金沙脆皮豆腐、美人米炒芦笋尖、糖醋里脊

7、素扣肉 、焦溜素肥肠、煮干丝

8、芫爆素散单、糟熘素鱼片、锅巴三鲜

9、全素松鼠鱼、海苔腐衣卷、麻辣香锅

10、全素炒烤肉、缤纷鳄梨卷、南瓜桃胶羹

赠:松竹荪养生汤

【学期和学习方式】

根据学生的实际掌握情况,学期约10-12天,学习方式为:

1、学员跟着师傅一步一步的操作,师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决,师傅就不进行下一步的教学,保证学员不带着问题学习。

3、学员对师傅的每一操作环节都要认可和签字确认,确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对师傅的教学予以最后质量评价,保证学员学习的权益不受侵害。

【核心问题解答】

1、课程内容是全素吗?

答:课程内容兼顾了全素和以荤托素(蛋奶素)两种形式,方便不同需求的学生学习。

2、所有的食材都方便购买吗?

答:上课所用到的食材都是非常方便购买的。

3、素菜好学吗?学会了在家制作容易吗?

答:全素菜比较容易学习。以荤托素菜肴制作工序比较繁琐,但出品的品质非常高。现在能做以荤托素菜肴的师傅很稀缺,这类菜肴也是我国素食传统文化宝贵遗产之一,特别值得我们大家继承和发展。

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