【项目介绍】

云南米线是著名的地方小吃，在云南称米线，其它地区叫“米粉”、“米面”，是当地人最喜爱的食物。

米线是用大米发酵后磨成米浆，再用多道工序加工而成，颜色洁白，有韧性，在开水中稍煮后放入用猪骨头、老母鸡、老鸭猛火旺煮的高汤中，拌入辅料、调料等趁热吃非常鲜美。根据辅料和调味料的不同而形成了不同的风味，著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

【课程亮点】

现在有很多的米线店，从门口一过就可以闻到米线的香味。这多半是店里往米线中加了增香剂。闻起来很香，但吃不住人，往往周边的人吃上一遍后就不再登门了。所以米线的核心应该是一碗高汤，学会了高汤的制作方法就成功了一半。另外再学习几款比较受欢迎的浇卤，比如番茄米线、番茄牛腩米线、排骨米线、大虾米线、砂锅肥肠米线等，就基本具备开店的技术水准了。

课程内容：

一、米线基础知识和加工制作技术

1、米线的品质鉴定和采购

2、米线泡制加工技术（重点）

3、基础蘸料的制作技术

4、卤牛腩制作技术

5、卤肥肠制作技术

6、卤肉制作技术

二、传统原味汤底制作核心技术

1、经典过桥米线制作技术

2、过桥牛腩米线制作技术

3、过桥卤肉米线制作技术

4、过桥肥肠米线制作技术

三、麻辣烫汤底制作核心技术

1、麻辣米线制作技术

2、麻辣牛腩米线制作技术

四、番茄汤底制作核心技术

1、番茄米线制作技术

2、番茄牛腩米线

3、番茄排骨米线

4、番茄大虾米线

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学习日期： 约3-5天（根据学习进度和掌握情况）

后续服务支持：

1、技术上不断更新，跟踪服务， 让学员放心就业、创业;

2、如果开店需要购买食材和设备，我们可以为你提供购买清单和供购买渠道;

3、毕业后不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，我们会在24小时内立即回复、指导。