【专业介绍】

烤全羊是一道极具地方特色的菜肴，是农家乐、大排档不可缺少的大菜和硬菜，也是用来镇店的特色菜肴，是团队用餐不可缺少的主要内容。

  烤全羊一般使用炭火，分整羊卧烤和平烤两种。平烤一般比较常见，将羊脊骨劈开，平铺在烤架上，一边转动一边刷料，这样考出的羊肉质酥香可口。卧烤是将整羊摆成卧坐姿态进行慢火烤制，羊肉外部焦脆，内部口感更细腻。因为形态完整，因此具有很强的观赏性。这个技术要求比较高，一般烧烤店里会此类技术的师傅不多。本专业学生可以根据本店需要任意选择平烤还是卧烤。

【课程优势】

1、整羊烤制，形态完整，大气、有观赏性

2、一对一教学，老师傅亲自传授烤羊相关全部技术细节

3、蘸料、油料味道浓郁醇香，与羊肉搭配香味更突出和长久

【课程内容】

1、学习整羊的选购要求

2、学习整羊的加工技术（平烤或者卧烤任选一）

3、学习烤羊酱汁的调制技术

4、学习蘸料的调制技术

5、学习整羊烤制的中途刷料和温度控制的掌握

【学期和上课方式】

学期3天，老师一对一手把手教学