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  • 老北京传统冰糖葫芦
培训课程:老北京传统冰糖葫芦 所属类别:小店特色

简介:老北京冰糖葫芦历史非常悠久,是将红果(山楂)、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,用竹签串成串后,蘸上麦芽糖稀,糖稀遇冷迅速变得甜、脆,吃起来又酸又甜。

课程简介

【课程介绍】

老北京冰糖葫芦历史非常悠久,是将红果(山楂)、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,用竹签串成串后,蘸上麦芽糖稀,糖稀遇冷迅速变得甜、脆,吃起来又酸又甜。

过去在茶楼、戏院、庙会、大街小巷到处可见,最讨小孩子喜爱,红彤彤的咬一口嘎嘣脆,不黏牙,经过不断的传承和发展,现在已成为老北京的传统小吃,一直深受北京人的喜爱。

冰糖葫芦制作成本很低,占地面积很小,虽然卖的便宜,但喜欢的人多,薄利多销,利润也不低。是冬季热门的创业技术。

【课程亮点】

品种繁多---除了酸中微甜优质山楂,各种水果、干果、蔬菜都可以做糖葫芦。

口味繁多---多种口味的豆沙夹心冰糖葫芦。

花样繁多---有适合外卖的大串儿、宴会开胃的小串、五颜六色不同食材的彩色串。

干净卫生---现蘸现吃、或糯米纸包裹+环保的纸袋,让冰糖葫芦更加卫生。

人群扩大---消费群体不再是小孩子,逐渐扩大到了成年人以及老人。

营养丰富---山楂能够消食积、有助消化

温馨提示:

成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的,而且存放时间要长久。

【课程内容】

1、选果-如何挑选适合的山楂了优质,了解产地不同对山楂口感的影响。

2、串果-学习清洗山楂的要求;去根儿去核的工具使用;中间加馅穿串儿的手法。

3、熬糖-学习熬糖技术,包括选糖、糖与水比例、熬糖的火候掌握、糖浆的标准。

4、裹糖-学习裹糖的技术,包括裹糖的手法反复练习、控制裹糖的薄厚度。

5、冷却-学习使用水板或大理石冷却糖葫芦。

6、包装-学习用糯米纸包装糖葫芦

【学期和上课方式】

小班式授课,老师傅手把手传授技术

温馨提示:

1、加200元,可学习冰糖雪球技术

2、冰糖葫芦不易长期保存,现已现蘸现吃。糖葫芦不怕冷、不怕热,就怕潮湿。


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