【课程介绍】

在老北京居民区附近、市场附近、超市附近，到处口可以看到“老北京炸鸡”字样的小窗口店，经营大块的风味炸鸡，买炸鸡的人时常排起很长的队，味道可想而知，火爆的很。

老北京炸鸡选用优质的肉鸡，经过秘制的腌卤进行腌制后，在进行裹粉用特制的高压炸炉进行炸制。腌味透骨，裹粉酥脆，一口下去外皮的酥脆和肉的软糯形成反差，口感及其享受；浓郁的香味被裹粉锁在肉里，醇香浓郁，与鸡肉香味完美结合，久久回味。

【课程优势】

1、口味----口味有干松和鲜嫩多汁两种供选择，满足不同地区的人们口味需求；

2、投资----投资一台高压炸炉、冰箱、汤桶、电磁炉约1万余左右；

3、成本----食材批发购买，比一般超市和摊位要便宜很多；

4、利润----10平米，1-2人即可开店，每斤30-4-元，利润丰厚。

【课程内容】

1、大鸡腿、鸡全翅、鸡排、鸡架等原材料的认识、保管与质量鉴别；

2、时常的初步加工技术：包括清洗、改刀、分筋等工序；

3、十余种上乘中草药的识别、功能和使用方法

4、腌卤的熬制技术以及时常的入味泡制技术；

3、炸鸡裹粉的手法操作；

4、高压炸炉的使用方法和注意事项；

5、炸鸡温度的调整规律、手法、技巧、油炸时间等知识。

6、提供进货渠道或在当地购买的渠道，炸鸡所用的所有工具的购买渠道。

【学期和上课方式】

学期2-3天；老师手把手教学，包学会