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羊汤、爆肚开店班

时间:2017-04-10 12:19来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
羊汤爆肚色白味鲜,既是冬季的特色佳肴,又是四季滋补美食。羊汤爆肚区别于老北京爆肚,是传统爆肚的华丽转身。 羊汤爆肚带汤,汤可以喝,同时分为老北京传统味、原味、麻辣味、香辣味、酸辣味,可以延伸更多羊汤美食。开一家羊汤爆肚小店,投资小,成本低,
【课程内容】
一、基础加工技术
1、熬羊汤:传统技法熬制羊清汤和浓汤,传授选汤料、配置调味料、熬制火候的掌握、汤的保管要求
2、选羊肉:羊肉的认识和分档选择要求,分档羊肉的用途、羊肉清洗和加工要求。
3、羊头肉:羊头肉的选择要求、清洗加工要求和煮制技术要领。
4、羊内脏:羊肚、羊心、羊肝、羊肠、羊宝的正确挑选和清洗、加工技术学习。
二、成品制作技术
1、羊肉汤、三宝羊汤、羊头汤
2、羊杂汤、羊肚汤
3、羊汤爆鲜百叶、羊汤爆肚
4、麻辣味、香辣味、酸辣味羊汤的制作
5、调味料(蘸料)的制作技术、配菜加工。

【学期和学费】
学会为止!学费4000元


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