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  • 精美糖艺专修班
培训课程:精美糖艺专修班 所属类别:西点烘焙

简介:“糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制成一定粘稠度,然后用吹、拉、捏、压等技术手法,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。本专业从0基础熬制糖浆开始,教做花卉、蔬菜、水果、动物、饰件等技术手法,由浅入深,循序渐进。制品色彩丰富绚丽、质感剔透、三维效果清晰,如琉璃一般绚烂,是西点行业中最奢华的展示品或装饰手法。

课程简介

【课程介绍】

“糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制成一定粘稠度,然后用吹、拉、捏、压等技术手法,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。

本专业从0基础熬制糖浆开始,教做花卉、蔬菜、水果、动物、饰件等技术手法,由浅入深,循序渐进。制品色彩丰富绚丽、质感剔透、三维效果清晰,如琉璃一般绚烂,是西点行业中最奢华的展示品或装饰手法。

【课程内容】

第一部分:糖艺基础知识

1、砂糖的选择以及不同砂糖原料的不同特质

2、糖艺技术的应用范围

第二部分:糖艺操作技术

1、糖艺工具的使用方法

2、学习熬制糖浆的核心配方及技术要领

3、两种不同的糖浆熬制方法

4、糖浆保存的具体要求

第三部分:糖艺技术手法

1、糖艺灯的使用方法

2、拉糖、吹糖、灌模、捏塑手法

3、学习糖艺调色、喷色技术手法

第四部分:糖艺花朵制作

1、学习玫瑰花、月季花、山茶花制作手法

2、学习牡丹花、百合花、马蹄莲制作手法

3、学习彩带、彩带花的制作和组装手法

第五部分:糖艺吹糖手法

1、学习吹糖工具的使用

2、吹糖制作苹果、梨、寿桃的手法

3、吹糖制作茄子、黄瓜、葫芦的手法

4、吹糖制作天鹅、龙虾的技术手法

第六部分:糖艺装饰类

1、实用珊瑚糖、水晶珊瑚糖的制作

2、实用气泡糖片、糖丝的制作

3、装饰糖应用技巧、糖艺在盘饰中的运用

【课程亮点】

1、从0基础开始学习,技术手法从简单到复杂,循序渐进,保证学会掌握。

2、学习糖浆熬制的技术,不用网购的糖块。既没有技术含量,也会导致日后制作成本的上升。

3、所有教授的内容全部为中、小型作品,即可作为单品展示,又可以作为产品的装饰,实用性极强。

4、课程内容包含了多种技术手法,可以灵活变化和任意组合使用,举一反三。

【学期和上课方式】

学期约2周左右(视学生掌握程度和教学进度),老师手把手教


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