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中餐厨艺

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  • 精品粤菜专修班
培训课程:精品粤菜专修班 所属类别:中餐厨艺

简介:本专业是为粤菜爱好者精心打造的特色专业,以粤菜中酱、汁、油的制作技术为培训重点,以酱带菜、以汁带菜、以油带菜,使学员通过短时间可以学习到最核心的粤菜烹饪技法,达到举一反三、一点带面的学习效果。特别适合北方厨师和粤菜爱好者学习和掌握。

课程简介

专业介绍:

本专业是为粤菜爱好者精心打造的特色专业,以粤菜中酱、汁、油的制作技术为培训重点,以酱带菜、以汁带菜、以油带菜,使学员通过短时间可以学习到最核心的粤菜烹饪技法,达到举一反三、一点带面的学习效果。特别适合北方厨师和粤菜爱好者学习和掌握。

课程亮点:

粤菜烹制简单快捷,其核心是烹调酱料的制作和掌握,比如豉油、蒜蓉、耗油、黑椒等等。很多菜肴都是用这些提前预制的酱汁烹制的。掌握了这些酱汁的制作,也就基本掌握了粤菜烹制的精髓。

课程内容:

第一节:蒸鱼豉油制作及应用

        清蒸鲩鱼、白灼芥蓝

第二节:豆豉汁的制作及使用

        豉汁蒸扇贝、豉汁焗烤铁棍山药

第三节:蒜蓉酱的制作及应用

        蒜蓉开边虾、蒜蓉粉丝娃娃菜

第四节:金蒜的制作及使用

        避风塘焗南瓜、金牌蒜香骨、蒜蓉芝士焗生蚝

第五节:黑椒酱的制作及应用

        贴拌黑椒花枝片、黑椒炒牛仔粒

第六节:耗油汁的制作及应用

        蚝油牛肉、香菇扒菜胆、平锅锡纸包鲈鱼

第七节:糖醋汁的制作及应用

        菠萝咕咾肉、糖醋菊花鱼

第八节:煲仔酱的制作及应用

        支竹牛腩煲、海皇豆腐煲

第九节:雀巢的炸制方法

        雀巢百果虾球、雀巢酱爆花枝片

第十节:椒盐的制作及应用

       椒盐排骨、椒盐虾

第十一节:煲粥的方法及应用

       金米鱼滑、金米凤尾虾

第十二节:煲汤的方法及应用

        排骨玉米莲藕汤、御膳滋补鸡汤

学期和学习方式

根据学生的实际掌握情况,学期约10-12天,学习方式为:

1、学员跟着师傅一步一步的操作,师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决,师傅就不进行下一步的教学,保证学员不带着问题学习。

3、学员对师傅的每一操作环节都要认可和签字确认,确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对师傅的教学予以最后质量评价,保证学员学习的权益不受侵害。

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