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  • 冷荤凉菜
培训课程:冷荤凉菜 所属类别:中餐厨艺

简介:简单的小菜,不简单的做法。要做到口味独特、与众不同,才可以吸引消费者。本专业学习内容适合在酒楼、超市、小吃城、窗口凉菜店,独家秘制凉菜汁,好吃又健康,是开办小餐馆、大排档必修的专业。

课程简介

【专业介绍】

简单的小菜,不简单的做法。要做到口味独特、与众不同,才可以吸引消费者。本专业学习内容适合在酒楼、超市、小吃城、窗口凉菜店,独家秘制凉菜汁,好吃又健康,是开办小餐馆、大排档必修的专业。

【课程介绍】

所有涉及到的调味酱、调味汁、调味粉等等,流行多样、步骤详细、简单易学,让精品成为您家中的家常菜,让您上第一道菜时就震惊四座。

【课程内容】

一、调味油的制作

辣椒油、红油、花椒油

二、实际操作内容

酱牛肉、酱肘花、烧鸡

卤水豆腐、卤水鸭头、卤水大肠

上海酱鸭、花雕醉鸡、干炸小黄鱼

糖醋排骨、盐水鸭肝、椒麻鸡

酥鲫鱼、五香熏鱼、老北京肉皮冻

乾隆白菜、口水鸡、夫妻肺片

爽口木耳、芥末墩、四川泡菜

四川泡、爽口萝卜、四喜烤房

桂花糯米藕、擂椒茄子、东北拉皮

蓝莓山药、杭椒皮蛋

【学期和学习方式】

根据学生的实际掌握情况,学期约10-12天,学习方式为:

1、学员跟着师傅一步一步的操作,师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决,师傅就不进行下一步的教学,保证学员不带着问题学习。

3、学员对师傅的每一操作环节都要认可和签字确认,确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对师傅的教学予以最后质量评价,保证学员学习的权益不受侵害。

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